Brouillade à la truffe d'été
Un des classiques de la gastronomie Périgourdine, la brouillade à la truffe aussi appelée, oeufs brouillés à la truffe. Cette version à la truffe d’été est de saison, et plus abordable.
3 janvier 2025
Liste des ingrédients pour Brouillade à la truffe d'été
4 oeufs – 5g de beurre – 40g de truffe d’été (aestivum) – 2 cuillères de crème fraîche – Sel, poivre
Astuce du chef : chez nous, on met les oeufs et les truffes la veille dans un même contenant ainsi un transfert de saveur s’opère. Les oeufs auront naturellement un goût de truffe !
Étape 1
Peler la truffe à l'aide d'une mandoline (ou une rape sera très bien).
Étape 2
Casser et fouetter les 4 œufs dans un plat. Ajouter les pelures de truffes. Placer au frais au moins 1 heure.
Étape 3
Ajouter les morceaux de truffe au beurre et mélanger jusqu’à ce que les pelures soient bien incorporées.
Étape 4
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Verser les œufs aux truffes, ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce que le tout soit homogène et crémeux.
Étape 5
Saler et poivrer. Les œufs brouillés peuvent être servis avec des tranches de pain grillé.
